Mouclade Charentaise

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La mouclade charentaise est un classique de la cuisine des produits de la mer.

Recette pour 4 personnes.

Ce qu'il faut :

  • 3 litres de moules de bouchot de belle taille grattées
  • 5 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 150 gr de beurre
  • 100 gr de crème fraîche
  • 2 cuillérées à soupe de farine
  • persil
  • 1 clou de girofle
  • safran
  • laurier
  • thym
  • du poivre


La préparation :

Dans un faitout, mettre le vin blanc, un oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, du persil (en mettre de côté un peu pour le hacher), le clou de girofle. Dès que le mélange bout, y plonger les moules.
Dès que celles-ci sont ouvertes, les retirer du faitout  (sans se brûler !), enlever une coquille sur deux, et ne garder que les coquilles pleines !
Les maintenir au chaud.
Filtrer le jus de cuisson et le conserver. Hacher l'autre oignon, le reste des gousses d'ail, et les échalotes.
Les faire blondir dans un faitout. Puis saupoudrer de farine,  ajouter le safran et le jus de cuisson des moules.
Faire cuire 20 minutes. Mélanger la crème fraîche et les jaunes d'œufs et les incorporer à la sauce.
Rectifier l'assaisonnement. Verser cette sauce sur les moules, saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.

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